Am Donnerstag, den 23. Februar 2023 haben wir einen besonderen Leckerbissen für euch bereit. Lecco Woo, der Berner Spitzenkoch und Foodscout, kreiert für uns einige kulinarische Köstlichkeiten mit seinem eigenen Verjus.
Verjus hat eine lange Geschichte in der Küche und wurde bereits von den alten Römern und Griechen verwendet. Der Name «Verjus» leitet sich vom französischen «vert jus» ab. Es ist ein saurer Saft, der aus unreifen Trauben hergestellt wird. In Europa war Verjus bis ins 17. Jahrhundert hinein eine weit verbreitete Zutat, insbesondere in der französischen und englischen Küche. Mit der steigenden Verfügbarkeit von Essig und Zitrusfrüchten wurde Verjus jedoch zunehmend verdrängt. In der modernen Küche erlebt Verjus jedoch eine gewisse Renaissance, insbesondere in der gehobenen Küche.
Lasst uns von den Köstlichkeiten von Lecco überraschen.
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